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题名:
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宴会设计与管理 / 叶伯平,鞠志中,邸琳琳 , |
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ISBN:
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7-302-14489-2 价格： 26.00 |
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载体形态:
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283页 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 清华大学出版社 出版日期： 20070101 |
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内容提要:
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本书主要论述了餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识。内容涉及宴会的组织机构设计、场境设计、菜点设计、台面设计、服务流程设计和宴会的人员管理、物品管理、预定管理、产品管理、成本管理、经营管理等一系列问题。采用定性与定理、理论与案例相结合的研究方法，系统地阐明了宴会设计与管理中理论和实际的主要问题 |
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主题词:
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宴会 |
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中图分类法:
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TS972.32 版次： |