|
题名:
|
咖啡馆点心与轻食 / 冯凤平，黄瑜，周妙贤编著 , |
|
ISBN:
|
978-7-5668-1866-9 价格： 26.1 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
170页 24cm |
|
出版发行:
|
出版地： 广州 出版社： 暨南大学出版社 出版日期： 2016.11 |
|
内容提要:
|
本书系统地介绍了咖啡馆西点制作过程及制作工艺流程，详细讲解了面包、蛋糕及甜饼的制作基础和方法。如每款西点在烘焙过程中使用烤箱的预热及烘烤温度，烘烤时间。如何利用计量勺和计量杯，养成正确计量的习惯。参照“事先准备过程”，确认工具和材料。针对每种面点的制作流程，总结归纳了需要事先准备的材料和道具。 |
|
中图分类法:
|
TS213.2 版次： |
|
附注:
|
高职高专院校咖啡师专业系列教材 |