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题名:
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面包生产工艺.下
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王刚主编
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ISBN:
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978-7-5668-1948-2
价格：
23.4
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语种:
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chi
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载体形态:
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144页
26cm
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出版发行:
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出版地：
广州
出版社：
暨南大学出版社
出版日期：
2016.09
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内容提要:
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本书是面包生产工艺的下册，把西点制作的过程、图解、原料选择、工艺要求、成品特点、成品问题与解决要点全部融合在一起。全书分为调理面包类、硬式面包类、丹麦面包类、杂粮面包类四个模块，主要内容包括：热宝包；玉米火腿包；肠仔包；法国棒；麦穗包等。
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中图分类法:
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TS213.21
版次：
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附注:
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食品生物工艺专业改革创新教材系列
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