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题名:
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中式糕点生产工艺与配方 / 高海燕，金萍，丁楠编著 , |
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ISBN:
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978-7-122-26198-4 价格： 21.45 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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248页 20cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2016.04 |
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内容提要:
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本书主要介绍了中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等内容，按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。 |
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中图分类法:
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TS213.23 版次： |