|
题名:
|
烧卤制作图解.Ⅱ / 潘英俊著 , |
|
ISBN:
|
978-7-5359-6451-9 价格： 19.9 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
361页 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 广州 出版社： 广东科技出版社 出版日期： 2016.01 |
|
内容提要:
|
本书从专业、实用、宏观角度，首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法。全书分为“香料章”“烧烤章”“卤浸章”“烟熏章”“蘸料章”共5个篇章，分别包括新疆烤全羊、金钟罩烧鹅、红烧乳鸽等8类烧味；南京咸水鸭、白云猪手等7类卤味；无为熏鸭、四川樟茶鸡、太爷鸡等3类烟熏味。从食物源头到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅线描图，详细、专业地呈现烧卤的制作过程，揭示技艺背后的文化精髓，是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。 |
|
中图分类法:
|
TS251.5 版次： |