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题名:
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中式烹调技艺
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许启东主编
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ISBN:
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978-7-5624-9361-7
价格：
13.9
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载体形态:
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136页
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出版发行:
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出版地：
出版社：
重庆大学出版社
出版日期：
2015.09
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内容提要:
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本书介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识烹饪原料的选择与初步加工刀工、刀法的基础知识有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识烹饪原料的初步熟处理和制汤桂糊、上浆与勾芡热菜的烹调方法和装盘等重点介绍了二十余种常用的热菜烹调技法和十余种甜菜的制作方法以及相关的装盘知识与技术。
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中图分类法:
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TS972.117
版次：
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