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题名:
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中式烹调综合实训
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张延波主编
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ISBN:
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978-7-5624-9198-9
价格：
18.2
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载体形态:
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158页
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出版发行:
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出版地：
出版社：
重庆大学出版社
出版日期：
2015.09
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内容提要:
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本书共分为5个模块，分别是：中式厨房认知、烹饪原料初步加工、基本功训练、冷菜出品训练和热菜出品训练。全书贯穿现代餐饮企业完整的厨房岗位训练内容，注重教学训练目标和要求与餐饮企业接轨，适应市场发展的需求，体现烹饪新知识、新技术、新工艺、新方法的要求。
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中图分类法:
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TS972.117
版次：
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