题名:
烹饪原料
/ 董道顺主编 ,
ISBN:
978-7-300-20982-1 价格： 39
语种:
chi
载体形态:
267页 26cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社：
中国人民大学出版社
出版日期： 2015.08
内容提要:
本书主要介绍了畜类、禽类、水产品、动物性加工制品、粮食、蔬菜、果品、调辅料、植物性加工制品共九大类原料。总结了烹饪原料分类方法、贮存保管及品质鉴定方法等共性知识和技能，同时还详细介绍了各类原料的品种、产地、产季、品质特点、烹饪运用等内容。
中图分类法:
TS972.111 版次：
附注:
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