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题名:
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西饼房岗位实务
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秦辉主编
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ISBN:
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978-7-5624-9266-5
价格：
22.1
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载体形态:
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232页
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出版发行:
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出版地：
出版社：
重庆大学出版社
出版日期：
2015.08
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内容提要:
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本书以西饼房岗位的概念和分类开篇，简要介绍西式面点制作常用的材料和工具，并对西式面点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析，为学员奠定扎实的实操基础。进而，区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点中最基本的种类，介绍基本工艺，通过技能训练和制作实例来熟练学员的制作技能，保证学员能够独立完成常见的西式面点的制作。
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中图分类法:
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TS213.2
版次：
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