题名:
餐饮企业运营与管理
/ 向跃进主编 ,
ISBN:
978-7-5624-9333-4 价格： 10.1
载体形态:
139页
出版发行:
出版地： 出版社：
重庆大学出版社
出版日期： 2015.08
内容提要:
本书共分为7个模块、12个项目、20个任务，内容涉及现代餐饮企业经营与管理，现代中餐厨房布局设计与运行管理，中央厨房运行管理，餐饮企业前台服务运行管理，现代餐饮业成本构成，中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。
中图分类法:
F719.3 版次：