题名:
烹饪原料与加工工艺
/ 苏爱国主编 ,
ISBN:
978-7-5624-8901-6 价格： 18.7
载体形态:
213页
出版发行:
出版地： 出版社：
重庆大学出版社
出版日期： 2015.07
内容提要:
本书主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内帘。
中图分类法:
TS972.111 版次：