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题名:
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白酒生产工艺 / 任飞，韩珍琼编著 , |
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ISBN:
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978-7-122-41602-5 价格： 106.8 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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281页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2022.1 |
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内容提要:
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本书主要论述中国白酒的起源及分类，大曲的分类和生产工艺、白酒酿造微生物基础、大曲酒的生产工艺、小曲白酒的生产工艺、白酒的贮存老熟与勾兑、白酒的勾兑与品评、副产物的综合利用、制曲酿酒新技术进展，介绍了浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、凤香型白酒的生产工艺。本书对于中国白酒的酿造机理进行了深入讲解，包括制曲、酿酒的注意事项。 |
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中图分类法:
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TS262.3 版次： |