|
题名:
|
粤菜风味菜点制作 / 邓谦主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-5689-3243-1 价格： 42.12 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
132页 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2022.08 |
|
内容提要:
|
本书依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准，对应广东餐饮业粵菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求编写而成。本书配有丰富的图片，生动活泼，图文并茂。本书融知识性与热菜制作技能为一体，使学生能够综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎实掌握粵菜的基本烹调技法，提高独立操作烹饪技术的综合能力。 |
|
中图分类法:
|
TS972.117 版次： |
|
附注:
|
中等职业教育烹饪专业教材 |