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题名:
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发酵食品生产技术 / 吴秋波主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-39615-0 价格： 55.2 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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214页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2022.08 |
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内容提要:
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本书理论内容涵盖绪论、食品发酵的原理、酒精发酵与酿酒(酒精发酵、白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术)、酱油生产技术、腐乳生产技术、食醋生产技术、发酵乳制品生产技术、酱制品生产技术、味精生产技术、柠檬酸生产技术，主要介绍发酵食品的生产原料、发酵机理与相关微生物、生产技术、质量标准；实训内容包括啤酒生产工艺、葡萄酒生产工艺、酱油生产工艺、豆腐乳生产工艺、食醋生产工艺、发酵乳制品(酸乳)生产工艺六个部分。 |
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中图分类法:
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TS26 版次： |
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附注:
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高职高专食品类专业系列教材 食品类系列教材 |