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题名:
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实用肉制品加工技术 / 刘骞，孔保华主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-40911-9 价格： 82.8 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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204页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2022.07 |
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内容提要:
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本书介绍了肉制品加工所用原料的分级和检验，磷酸盐和香辛料等辅料的品种和性质，甜味剂、结构改良剂等食品添加剂，肉制品加工常用设备，腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作单元，肉制品食用品质及感官质量评定，香肠制品、火腿制品、腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、调理肉制品等产品的配方、工艺流程和操作要点，超高压、脉冲电场、新型滚揉技术等肉制品加工的新技术。 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： |