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题名:
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中式烹调技艺 / 王国君主编 , |
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ISBN:
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978-7-121-43356-6 价格： 58.8 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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247页 30cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 电子工业出版社 出版日期： 2022.04 |
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内容提要:
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本书设置了11个项目，从中式烹调简述、刀工和刀法、烹调前准备、烹调方法、筵席、分子烹饪等方面详细阐述了中式烹调技法。在各技法讲述中，详细介绍了其分类、特点、操作要求、注意事项、技法名菜等内容。书中选用的技能训练例菜均为我国著名风味流派中的名菜，或者是受到人们青睐的传统名菜和创新菜。 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： |
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附注:
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“十三五”职业教育国家规划教材 职业教育校企合作精品教材 |