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题名:
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中式面点技艺 / 尚彬，徐书震主编 , |
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ISBN:
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978-7-121-42787-9 价格： 46.8 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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173页 30cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 电子工业出版社 出版日期： 2022.04 |
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内容提要:
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本书从中式面点基础知识开始进行讲解，理论部分内容主要包括：中式面点发展史、风味流派及制作特点；中式面点常用原料、设备与工具相关知识。技能部分内容主要包括：成形基础技艺、面团调制技艺、制馅技艺、成熟技艺、宴席面点知识等。本书编写以“强化技能，弱化理论”为指导思想，内容通俗易懂，贴近中等职业学校教学实际。 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： |