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题名:
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中式面点技艺 / 张桂芳主编 , |
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ISBN:
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978-7-5689-2654-6 价格： 48.6 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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162页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2022.02 |
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内容提要:
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本书以面点常用原料、面团调制原理、馅心制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺等5个模块为主线展开编写，以12个小项目(主坯原料、制馅原料、常用调辅原料、各种面团的特性、面团制作工艺、咸味馅制作工艺、甜味馅制作工艺、复合味馅制作工艺、成形方法的分类与要求、成形方法的运用、成熟方法的分类、成熟方法的运用)和30个学习任务来实施教学，让学习者系统地掌握中式面点师的基础理论知识和操作技能。本书可作为职业教育烹任专业教材，也可作为培训用书。 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： |
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附注:
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中等职业教育专业技能课教材 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材 |