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题名:
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中式面点工艺学 / 吴海霞主编 , |
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ISBN:
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978-7-5689-2679-9 价格： 74.52 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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223页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2021.1 |
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内容提要:
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本书以面点工艺的基础操作、岗位能力培养为核心，以面点制作工艺流程为主线，分技能篇、知识篇、实训篇。“技能篇”以工作任务为导向，从面点入门、面团调制、馅心制作、面点成型、面点熟制等主要环节进行任务分解和实战训练。“知识篇”从面点工艺的发展、面点常用原料、面团调制原理、宴席面点的配制、面点工艺的开发等方面进行知识强化。“实训篇”以各地面点制作进行示范训练。每个章节从案例入手，先行后知、先易后难、先实践后理论，由浅入深、循序渐进，便于学生学习与领会。 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： |
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附注:
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高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材 |