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题名:
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烹饪工艺 / 赵品洁，杨俊，韦昔奇主编 , |
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ISBN:
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978-7-5689-2720-8 价格： 52.92 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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159页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2021.09 |
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内容提要:
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本书内容涉及烹饪工艺的基础知识、烹饪技术技巧、烹饪操作流程以及各种菜肴、汤料的具体烹制调制方法等。本书用大量的案例贯穿全乎中，形成了一本理实一体化课程指导教材。按照当前教学改革的“项目导学、任务引领”课程模式，力求将现代餐饮宴席设计的知识融人酒店实际经营业务背景中，使学生易理解、有兴趣、能操作、会实战。 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： |
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附注:
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职业教育烹饪专业教材 |