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题名:
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烹调工艺基础 / 苏爱国，许磊，段辉煌主编 , |
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ISBN:
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978-7-5680-7371-4 价格： 39.84 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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177页 28cm |
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出版发行:
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出版地： 武汉 出版社： 华中科技大学出版社 出版日期： 2021.08 |
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内容提要:
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本书分五个项目，烹调入门、初加工工艺基础、分割与成形工艺基础、调味工艺基础、制熟工艺基础。内容包括：烹调师作业程序；烹调师操作岗位要求；烹调设备等。 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： |
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附注:
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全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材 餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材 供烹饪(餐饮)类等相关专业使用/杨铭铎总主编 |