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题名:
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中餐烹饪基础
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陈勇主编
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ISBN:
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978-7-5624-7302-2
价格：
52.92
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语种:
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chi
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载体形态:
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176页
23cm
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出版发行:
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出版地：
重庆
出版社：
重庆大学出版社
出版日期：
2021.08
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内容提要:
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本书主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候、预熟处理、着味，挂糊，上桨，勾芡，制汤工艺基础、调味工艺基础、烹调方法及其运用、菜肴和宴席配菜工艺等基础知识。
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中图分类法:
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TS972.117
版次：
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附注:
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中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
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