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题名:
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酱卤腌腊烧烤食品加工 / 张海涛，郝生宏主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-39208-4 价格： 88 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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264页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2021.08 |
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内容提要:
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本书主要介绍了酱卤腌腊烧烤食品加工中常用的调味料、香辛料、食品添加剂，酱卤腌腊烧烤加工的原理和方法，酱卤腌腊烧烤食品的配方、工艺流程、操作要点，如何使产品外形美观，通过调香调味的技巧使产品风味良好等内容。各个大类的产品按照鸡肉制品、猪肉制品、牛肉制品、其他制品来划分，便于读者阅读，迅速找到自己感兴趣的内容。本书注重实用性，大部分产品配方详细，操作简单，便于读者理解。 |
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中图分类法:
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TS251.5TS213.2 版次： |