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题名:
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餐饮食品安全 / 郭利芳，乔支红，杨国斌主编 , |
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ISBN:
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978-7-5680-6950-2 价格： 39.84 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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189页 28cm |
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出版发行:
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出版地： 武汉 出版社： 华中科技大学出版社 出版日期： 2021.07 |
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内容提要:
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本书内容包括七部分：餐饮食品安全概论、餐饮食品安全的危害及预防、食源性疾病及预防、餐饮食品安全管理基础知识、餐饮食品加工过程安全管理、餐饮食品安全控制规范、餐饮业常用的部分快速检测实验。内容包括：认知食品安全、食品卫生、食品污染；食品安全的发展历史；餐饮食品安全的现状；餐饮食品安全的研究内容；食品的生物性危害及预防；食品的化学性危害及预防；食品中的物理性危害及预防等。 |
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中图分类法:
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R155.6 版次： |
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附注:
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全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材 餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材 供烹饪类、食品类等相关专业使用 |