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题名:
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中式菜肴调理食品开发与加工技术 / 赵钜阳著 , |
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ISBN:
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978-7-122-38668-7 价格： 68 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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192页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2021.05 |
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内容提要:
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本书主要介绍了调理食品的概念、种类、特点等相关概念，以及中式菜肴调理食品常见的种类与特点，并对速冻、真空冻干、罐头类以及其他类型的菜肴调理食品在制作方法和改善其色泽、风味、质地和滋味的方法进行了综述，概括了中式传统菜肴调理食品工业化生产中的发展对策并对其未来的发展趋势和发展对策进行了展望。 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： |