题名:	食品工艺学实验 / 张玉主编 ,
ISBN:	978-7-5697-0767-0 价格： 28.8
语种:	chi
载体形态:	166页 26cm
出版发行:	出版地：重庆出版社：西南师范大学出版社出版日期： 2021.04
内容提要:	本书结合了食品工艺研究现状和与食品工艺相关的热点科技实践基础，在食品及其工艺的种类上覆盖了乳品、肉品、谷物、果蔬等多种食品原料；在单项实验内容上，除了设计了食品的加工工艺外，同时提出产品质量要求；从实验类型上，设置和编排了基础实验、综合实验和创新实验三个层次，体现实验由基础验证到综合设计的递进式的教学理念。
中图分类法:	TS201.1-33 版次：
附注:	“新工科”建设食品科学与工程系列教材