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题名:
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米粉加工工艺学 / 易翠平主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-38348-8 价格： 68 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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227页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2021.04 |
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内容提要:
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本书由袁隆平院士作序。书中从产业链的角度出发，系统介绍了米粉生产的原辅材料、米粉加工品质控制以及鲜湿米粉、干米粉、方便米粉、新型米粉的生产工艺、配方与设备，米粉的调味料与软罐头配菜；同时，介绍了米粉的分析检测方法及相应的HACCP体系等内容，着重引入了不同米粉加工的品质控制基础与相关理论，是米粉从业人员和相关科研院所极具价值的参考用书。 |
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中图分类法:
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TS212 版次： |