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题名:
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潮菜工艺学
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陈育楷，陈俊生编著
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ISBN:
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978-7-5668-3043-2
价格：
59.8
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语种:
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chi
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载体形态:
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243页
24cm
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出版发行:
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出版地：
广州
出版社：
暨南大学出版社
出版日期：
2021.03
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内容提要:
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本书内容包括：潮菜原料的选择及品质鉴定；潮菜原料的初加工工艺；潮菜干货原料及加工工艺；潮菜的刀工及笋花制作工艺；潮菜的蓉胶工艺；潮菜的制汤工艺等。
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中图分类法:
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TS972.182.653
版次：
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附注:
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非物质文化遗产研究成果 潮州菜系列教材 普通高等教育精品教材
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