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题名:
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食品化学 / 李春美，何慧主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-38053-1 价格： 69 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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357页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2021.03 |
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内容提要:
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本教材系统论述了食品化学的基础理论与方法，主要内容包括绪论、水、糖类化合物、脂质、蛋白质、维生素和矿物质、食品色素和着色剂、酶、食品风味、食品添加剂以及食品有害成分。教材在论述食品成分的化学和生物化学特征的基础上，重点阐述了食品成分在加工贮藏过程中发生的各种变化对食品品质、营养和安全性的影响。 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： |
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附注:
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普通高等教育“十三五”规划教材 国家精品课程教材 |