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题名:
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发酵乳制品研究与工艺开发进展 / 李凤林，巩发永编著 , |
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ISBN:
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978-7-5643-7711-3 价格： 65.28 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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185页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 西南交通大学出版社 出版日期： 2021.02 |
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内容提要:
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本书是针对我国目前发酵乳制品加工业发展的实际情况及工艺开发进展进行编写的。内容主要有发酵乳制品概述、微生物及其在发酵乳制品中的应用、发酵剂的选择及制备、酸乳及其制品、发酵乳饮料、奶酒、发酵奶油、干酪、乳制品质量管理及HACCP的应用等。 |
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中图分类法:
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TS252.54 版次： |