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题名:
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中国冷盘工艺 / 朱云龙，吕新河主编 , |
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ISBN:
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978-7-5180-8277-3 价格： 31.9 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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408页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社有限公司 出版日期： 2021.02 |
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内容提要:
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本书研究中国风味冷菜与中国冷盘造型中的味觉与艺术，将工艺美术规律与烹饪中的冷盘制作规律有机结合，书中介绍了大量冷盘案例。该书主要内容包括：绪论；风味冷菜制作；冷菜的营养平衡及卫生安全控制等。 |
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中图分类法:
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TS972.114 版次： |
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附注:
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“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材 |