题名:
菜肴创新与制作   / 唐博，陈应，韦昔奇主编 ,
ISBN:
978-7-5689-2456-6 价格： 47.04
语种:
chi
载体形态:
155页 26cm
出版发行:
出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2021.01
内容提要:
本书主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识；阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用；介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。突出操作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例汇成表格加以说明，方便查阅参考。本书重视理论与实践的统一，既有传统烹调工艺的阐述，又有创新烹调方法及菜式的介绍，力求体现中式烹调工艺的传统与发展。 
中图分类法:
TS972.117 版次：
附注:
职业教育烹饪专业教材