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题名:
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食品化学
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冯凤琴主编
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ISBN:
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978-7-122-36846-1
价格：
31.2
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语种:
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chi
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载体形态:
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226页
26cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
化学工业出版社
出版日期：
2020.09
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内容提要:
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本教材全面介绍了食品化学的基础理论，主要内容包括食品六大营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用，以及食品中的嫌忌成分。
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中图分类法:
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TS201.2
版次：
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附注:
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普通高等教育“十三五”规划教材
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