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题名:
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川菜冷菜制作技术 / 韦昔奇，赵品洁，杨俊主编 , |
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ISBN:
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978-7-5689-2222-7 价格： 37.44 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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132页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2020.08 |
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内容提要:
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本书由浅入深地介绍了常见冷莱的制作和拼盘，书中的配套图片全部为编者自行制作拍摄。本书一共有4部分内容，分别是：卤水酱汁篇、拼摆基础篇、冷盘菜肴制作篇、工艺冷拼欣赏篇。通过技能训练和制作实例让学生熟悉制作技能，保证烹饪专业的中职学生能够独立完成常见的川菜冷菜的制作。 |
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中图分类法:
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TS972.114 版次： |
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附注:
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中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材 |