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题名:
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热菜制作
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庄惠，沈晖主编
,
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ISBN:
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978-7-5689-1675-2
价格：
56.64
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语种:
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chi
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载体形态:
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214页
26cm
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出版发行:
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出版地：
重庆
出版社：
重庆大学出版社
出版日期：
2020.08
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内容提要:
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本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例，按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上，本书拓展介绍相关的专业理论知识，突出理实一体化的特点，注重实用性。
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中图分类法:
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TS972.117
版次：
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附注:
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高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材
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