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题名:
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食品过程工程 / 赵黎明主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-2876-2 价格： 24.75 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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176页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2020.04 |
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内容提要:
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本书分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体动力学、传热(冷冻)、传质等角度，介绍数学工具和模型、信息化及智能化工具在食品过程工程研究中的运用，并辅以大量最新研究成果作为案例解析，便于理解上述知识在解决食品加工过程实际问题中的作用，引出了食品加工过程的时变性、累积性和交融性特征，突出三传一反过程、细胞生理过程、微生物代谢过程、物理加工过程等过程工程在食品学科发展、食品工业实践和未来食品创造中发挥的重要作用，具有较强的工程特点和学科交叉特色。 |
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中图分类法:
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TS201.1 版次： |
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附注:
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高等学校专业教材 华东理工大学研究生教育基金资助 |