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题名:
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食品酶学导论
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陈中主编
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ISBN:
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978-7-5184-2683-6
价格：
24.75
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语种:
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chi
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载体形态:
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225页
26cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
中国轻工业出版社
出版日期：
2020.04
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内容提要:
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全书共三篇十一章，包括绪论、食品酶学发展简史、酶的分类和命名、酶的分子结构与催化功能、酶催化反应动力学和抑制作用、酶的生物合成与发酵生产、酶的分离纯化技术、固定化酶和固定化细胞、酶分字改造和修饰、食品酶学应用的基础研究、酶在食品工业中的应用。
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中图分类法:
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TS201.2
版次：
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附注:
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中国轻工业“十三五”规划教材
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