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题名:
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西餐工艺学 / 薛伟主编 , |
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ISBN:
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978-7-5689-1190-0 价格： 57.12 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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277页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2020.01 |
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内容提要:
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本书共分14个部分，包括西餐概述、西餐厨房管理、西餐常用原料、原料加工工艺、西餐调味工艺、西餐烹调工艺、西餐烹调表演、西餐礼仪、中西饮食比较、西餐菜单设计等内容。本书的编写，从认识西餐厨房开始，到西餐菜肴的训练，基本涉及西餐专业各个岗位的知识点，便于学生系统而全面地掌握西餐知识。 |
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中图分类法:
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TS972.118 版次： |
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附注:
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高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材 |