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题名:
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烘焙原理
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(美)保拉·菲戈尼(Paula Figoni)著
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许学勤译
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ISBN:
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978-7-5184-2131-2
价格：
86.9
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语种:
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chi
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载体形态:
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561页
27cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
中国轻工业出版社
出版日期：
2019.05
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内容提要:
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本书从精确测量、传热分析、烘焙过程、感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述；对各类原料在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析；提出了健康烘焙的理念。书中配有大量的实验、练习和问题，有助于师生在实际操作中深化理论知识学习。
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中图分类法:
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TS213.2
版次：
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附注:
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焙烤食品行业培训教程
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