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题名:
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食品工艺学实验 / 阳晖，李宇，冯晓汀主编 , |
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ISBN:
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978-7-5643-6871-5 价格： 21.6 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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192页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 西南交通大学出版社 出版日期： 2019.05 |
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内容提要:
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本书共分为基础实验、综合实验、创新实验等三章，内容包括果蔬制品、粮油制品、畜禽肉蛋乳、水产类产品、食品功能性成分提取以及发酵食品加工。教材整体内容基于食品生产的实用性，同时力求增加新产品、新工艺、新标准、新技术的应用。每一个实验在介绍食品加工原理、工艺流程、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了可供实际操作参考的配料或配方、常用的机械设备、产品质量评定及标准，并附最新参考文献。 |
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中图分类法:
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TS201.1-33 版次： |