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题名:
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发酵食品工艺学
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刘素纯，刘书亮，秦礼康主编
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ISBN:
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978-7-122-33129-8
价格：
23.88
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语种:
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chi
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载体形态:
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231页
26cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
化学工业出版社
出版日期：
2019.01
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内容提要:
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本书以发酵和酿造食品的工业化生产为主线，注重现代生物技术及新设备在该领域的应用，内容包括发酵食品微生物及其生化机理与发展，发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵果蔬食品、发酵畜产食品现代生产工艺参数及产品质量标准。
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中图分类法:
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TS26
版次：
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附注:
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普通高等教育“十三五”规划教材 食品科学与工程/食品质量与安全 专业系列教材
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