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题名:
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热风和热泵干燥工艺在广式腊肉加工中的应用研究 / 张雪娇[等]著 , |
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ISBN:
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978-7-5643-6270-6 价格： 28.8 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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120页 23cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 西南交通大学出版社 出版日期： 2018.07 |
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内容提要:
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本书对比研究了广式腊肉在传统热风和新型热泵烘烤过程中风味化合物及其各项理化指标的动态变化，初步探讨了这两种烘烤方式对广式腊肉风味及品质的影响机理，为实现广式腊肉干燥过程品质可控可调提供依据。主要内容包括市售广式腊肉的品质分析、广式腊肉和热泵干燥工艺概述、热风和热泵干燥工艺加工广式腊肉及其品质分析、热泵干燥工艺加工广式腊肉的数学模型的建立等。 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： |