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题名:
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中式面点加工工艺与配方 / 陈洪华，李祥睿编著 , |
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ISBN:
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978-7-122-32083-4 价格： 24.5 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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383页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2018.07 |
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内容提要:
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本书主要介绍中式面点的原辅料、工具设备、面团种类及调制、馅料种类及制作、成型方法、熟制技术、装盘装饰的技巧，详细介绍了涵盖七大面团的400多种中式面点的具体制作工艺、关键细节和配方。 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： |