|
题名:
|
中式菜点品质的仪器化表征 / 刘树萍编著 , |
|
ISBN:
|
978-7-122-31275-4 价格： 22.5 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
137页 25cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2018.04 |
|
内容提要:
|
本书采用实例的形式，对肉类菜肴、蔬菜类菜肴、中式面点、调味酱、高汤的品质进行了感官评价和仪器分析，并介绍了分子烹饪的技术在中式菜肴中的应用。 |
|
中图分类法:
|
TS972.117 版次： |