|
题名:
|
中餐烹饪实训
/
吕瑞敏，岳永政主编
,
|
|
ISBN:
|
978-7-111-58895-5
价格：
31.84
|
|
语种:
|
chi
|
|
载体形态:
|
180页
26cm
|
|
出版发行:
|
出版地：
北京
出版社：
机械工业出版社
出版日期：
2018.03
|
|
内容提要:
|
本教材根据当前餐饮行业技能的需求，以技术性、实用性和实践性为原则，以应用为主线，以教学为中心，强调理论与技能的结合，突出专业技能的培养。本教材主要内容包括菜肴的工艺认知、勺工技能、刀工技能、调味、挂糊炸制、上浆滑油、勾芡淋油以及菜肴组配内容。
|
|
中图分类法:
|
TS972.117
版次：
|