题名:
烹饪调味学   / 毛羽扬主编 ,
ISBN:
978-7-5180-4711-6 价格： 27.39
语种:
chi
载体形态:
342页 24cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2018.03
内容提要:
本书包括味觉概述、嗅觉概述、调味料作用和调味原理、菜肴的味型、咸味调配及咸味调料、鲜味调配及鲜味调料、甜味调配及甜味调料、酸味调配及酸味调料、辣味调配及辣味调料、苦味调配及苦味调料、其他味及调配、菜肴香气与调香、烹饪中使用的调香料、食物的感官品评、实验等内容。 
中图分类法:
TS972.112 版次：
附注:
“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材