题名:
香辛料原理与应用
/ 王建新，衷平海编著 ,
ISBN:
978-7-122-30120-8 价格： 34
语种:
chi
载体形态:
308页 24cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社：
化学工业出版社
出版日期： 2017.1
内容提要:
本书主要介绍了香辛料基本知识、常规香辛料、辅助型香辛料、香辛料的辣味功能、香辛料的祛臭功能、香辛料的着色功能、香辛料的风味功能、香辛料的抗微生物性、香辛料的抗氧性、香辛料的药理保健作用、香辛料质量标准及相关法规条例，并介绍了香辛料在调味料和作料中的应用等内容。
中图分类法:
TS264 版次：