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题名:
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冷菜冷拼制作技艺
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张建国主编
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ISBN:
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978-7-303-22492-0
价格：
14.74
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语种:
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chi
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载体形态:
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145页
26cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
北京师范大学出版社
出版日期：
2017.09
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内容提要:
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本书通过项目引领，把中式烹调师职业标准的相关要求融入具体的任务中，介绍了冷菜间器具的使用和卫生消毒技能、冷菜制作的基本技法、冷菜拼摆的手法、常用组合冷拼的制作、艺术冷拼的制作等。
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中图分类法:
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TS972.114
版次：
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附注:
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中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材
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