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题名:
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食品化学 / 武爱群，谢建华主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-34716-9 价格： 25.2 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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226页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2019.1 |
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内容提要:
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本书内容包括食品的基本营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)，影响食品品质的其他成分(食品中的酶、色素、风味物质、添加剂、有害物质)的化学组成、结构、理化性质及其在食品加工和贮藏中发生的化学变化等，以及这些变化对食品品质和安全性的影响；最后介绍了相关的实验实训内容。 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： |
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附注:
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“十三五”职业教育规划教材 |