|
题名:
|
食品艺术 / 罗桂金主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-5689-1597-7 价格： 47.04 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
171页 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2019.08 |
|
内容提要:
|
本书立足于专业性、行业性、实用性和前瞻性，在内容上涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分，主要包括冷盘制作与食品雕刻艺术概述，冷菜制作工艺，冷菜装盘，食品雕刻基础知识，常见果蔬雕刻作品制作实例，泡沫雕、琼脂雕、糖艺、食品简介，以及食品雕刻创作设计与制作训练等。结构上以理论知识为基础，以精选菜例为主体，辅以精美图片，图文并茂，重点突出，常识叙述与要点总结相得益彰，趋势提示与启发创新有机对接，有利于读者专业技能的强化和综合素质的提升。 |
|
中图分类法:
|
TS972.114 版次： |
|
附注:
|
高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材 |